Огурцы на зиму с горчицей – не слишком известный способ засолки холодным способом. Для холодного способа засолки надо брать огурцы небольшого размера, не крупнее 7 — 9 см, примерно одного размера.
Обработать и законсервировать их надо не позже 24 часов с момента сбора. Если собрали овощи вечером, то не позже следующего вечера огурцы должны быть уже в банках.
За три — четыре часа до начала консервации огурцы надо положить в холодную воду. Такое замачивание помогает отмыть пупырчатые зеленцы от всех загрязнений и напитать их кожицу влагой. Замачивание в воде также делает огурцы более крепкими после засолки. Для засолки огурцов холодным способом понадобятся различные травы и приправы.
Обязательно нужен укроп зонтиками и его зелень, чеснок. Чеснок нужно класть в банки с огурцами не более 2-3 зубчиков, избыток чеснока может сделать огурцы мягкими. Если есть в наличии листья смородины, вишни, дуба, хрена, то можно использовать и их. Понадобится и сухая горчица из расчета: большая столовая ложка горчицы на банку объемом в один литр, на трехлитровую — две ложки. Лучше заранее приготовить рассол из полутора литров кипящей воды и 250 грамм соли. Горячий рассол остудить. Подготовленные огурцы вместе с зеленью и приправами нужно сложить в чистые банки, промытые горячей водой с содой. Стерилизовать банки в этом случае необязательно.
После этого содержимое залить подготовленным и остуженным рассолом, прикрыть крышкой негерметично и выдержать 48 часов в помещении при обычной температуре. Когда пройдет указанный срок, весь рассол из банок слить, а в банки с огурцами налить чистой холодной воды (кипяченной), сверху всыпать сухую горчицу. Банки нужно негерметично закрыть крышкой. Для этого подойдет и пластиковая крышка.
Засолка огурцов холодным способом традиционно использовалась в течение поколений. Огурцы, приготовленные холодным способом с горчицей, остаются крепкими и хрустящими до следующей весны.
Хранить желательно в холодильнике при температуре не выше +10 градусов. В принципе, такие огурцы могут выдержать и кратковременное, до месяца, хранение при комнатной температуре.